Vue d'ensemble Statistiques salaires profession "Chef Boulanger Confirmé en "

Bertrand de WITTE, Chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Snacking,  est à la recherche d'un Chef Boulanger (H/F)Amérique centrale - GuatemalaEmployeur : entreprise artisanale française, de boulangerie, pâtisserie et snacking, située dans la capitale de ce magnifique pays connu pour les incas, les astèques, les mayas, les pyramides, ...VOS MISSIONS :Garantir la production quotidienne, respecter les processus de fabrication et assurer la qualité des produits.Gérer et organiser l'atelier de production de la boulangerie (selon process, commandes clients, équipe, horaires, fêtes, ...)Proposer de nouvelle recelle, gérer la création, rédaction et correction des fiches recettes pour l'ensemble de la gamme.Superviser la préparation des livraisons entre magasins.Management et animation de l'équipe de production (20-25 personnes), fixer des objectifs précis, assurer le respect des règles du travail et valoriser l'image de l'entreprise.Manger et animer les 4 chefs d'équipe et créer une cohésion dans l'organisation (4 équipes horaires)Garantir l'approvisionnement en denrées et le respect des normes internes.Proposer des actions correctives pour le bon fonctionnement des productionsVeiller aux conditions de sécurité, appliquer les normes HACCP, et contribuer à l'entretien des installations.Garantir la sécurité alimentaire selon la législation en vigueur.Profil: 3 ans d’expérience en tant que Chef Boulaner.Parle espagnol (se débrouille aisément : indispensable !!!)Expérimenté au management d'équipe Connaissance approfondie des règles HACCP et des processus de fabrication.Sens aigu de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.Dynamique et motivéOFFRE : CDISalaire : entre 40 000 et 60 000€ brut/an selon le profil Management d'équipesORGANISATION : Echange sur votre expérience, profil, motivations, maîtrise de l'espagnol1 semaine d'essai sur place (trajet pris en charge par l'employeur)Possibilité de revenir chez vous avant de commencer votre cdi au Guatemala.Si Question, n'hésitez pas à postuler, nous échangerons ensuite vous permettant de recevoir des réponses

                          FICHE METIER - CHEF DE PARTIELe Chef de partie est un cuisinier confirmé ou un demi chef de partie confirmé, qui s'est spécialisédans une discipline donnée et donc a une responsabilité précise au sein d'une cuisine : saucier,rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, communard.Missions du chef de partie• Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration• Contribuer à l’évolution des plats de sa partie• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaireTechniques principales• Production culinaire• Organisation du travail• CommunicationCertifications principales• CAP/BEP “Cuisine”• CQP “Cuisine”• Bac Pro/ Bac Techno• Titre professionnel du Ministère du Travail : “Cuisinier”Accès• Une expérience confirmée en tant que Demi Chef de Partie, cuisinier ou commis de cuisine estexigée.Conditions d’exercice• Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des fluxd’activité.Activités principalesEn fonction de la partieLe communard prépare les repas du personnelLe saucier confectionne tous les fonds (sauf le fumet de poisson), réalise toutes les sauces,cuit toutes les viandes en sauces, réalise les sautés, les poêlés, les braisés, les viandes pochées, et lespetites garnitures d’accompagnementLe garde manger il est responsable de la cuisine froide, réceptionne et entrepose les marchandises,pare et détaille toutes les viandes, lève les filets et détaille les poissons, distribue les marchandisesavant la mise en place, surveille les stocks et gère les chambres froides.L’entremétier s’occupe de la réalisation des potages, la cuisson des œufs, la préparation et la cuissonde tous les légumes, la cuisson et la préparation de certaines entrées chaudes (gnocchi,vol-au-vent…)Le rôtisseur habille toutes les volailles pour le garde-manger, taille toutes les pommes de terre quiseront traitées en friture, s’occupe du persil haché, s’occupe des cuisson rôties.Le pâtissier s’occupe de tous les entremets de dessert, de toutes les glaces (sauf s’il y a un glacier),de toutes les pâtes sucrées utilisées en cuisine, de tous les pains en l’absence de boulanger ou desous-traitance à un boulanger externe.Le poissonnier traite tous les poissons, les mollusques, les crustacés, réalise les sauces poisson,s’occupe du fumet de poisson.Pour toutes les partiesProduction culinaire• Réalisation des préparations préliminaires• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,...• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)Approvisionnement stockage• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations• Réalisation d’inventaires• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisonsOrganisation du travail et de la production• Détermination des besoins en matériel• Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvellesHygiène et sécurité• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de lalégislation en vigueur• Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécuritéDistribution• Préparation du matériel de service• Dressage et envoi des plats• Réponse aux annonces et commandes• Mise en valeur des présentationsCompétences principalesPour exercer au mieux son métier, le chef de partie doit posséder les compétences suivantes :Compétences techniques et fonctionnelles• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité etselon les règles de l’art• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes• Appliquer les normes de présentation du restaurant• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques(fiches techniques)• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes• Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer• Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »Compétences relationnelles et comportementales• Prendre en considération les attentes et besoins du client• Transmettre son savoir-faire• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalitéd’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...• Travailler en équipe• Tenir compte des besoins de l’équipe de salleParcours professionnelsPlusieurs types d’évolution sont envisageables.• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie,localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’àl’étranger. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.

Description de l'offre La Boulangerie du Mesnil est une boulangerie artisanale. Nous sommes à la recherche d'un(e) pâtissier(e) confirmé(e) en CDI à partir de début juin.Nous proposons des produits de qualité, nous réalisons toutes nos pâtisseries ainsi que la viennoiserie.- Préparer les différentes pâtisseries, gâteaux de voyages...- Cuire la viennoiserie et autres- Décorer les produits avec soin et créativité- Assurer la qualité des produits en respectant les règles d'hygiène alimentaire- Travaillez en équipe avec le chef pâtissier/tourier- Expérience en pâtisserie d'au moins 3 ans- Connaissance des techniques de préparation- Sens de l'organisation- Capacité à travailler rapidementNous recherchons quelqu'un de motivé, sérieux, rigoureux et dynamique.Contrat de 39h avec deux jours de repos (Lundi et Mardi)Pas de transport à proximité Profil recherché Experience : 3 An(s)Compétences :Caractéristiques des farines levure, additifs.Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...).Moulage de pièces de chocolat.Doser des ingrédients culinaires.Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers.Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local.Conditionner des produits.Cuire des pièces de viennoiserie.Définir des besoins en approvisionnement.Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité.Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...).Préparer une pâte de pâtisserie.Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison.